Asparagi bianchi all'anice con filetto di storione e caviale

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4 persone

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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Asparagi all’anice

500 g di asparagi bianchi, sbucciati

1 anice stellato

1 c.no di vino bianco

1 c.no di succo di limone

½ c.no di sale

1 presa di zucchero

30 g di Beurre à la Fleur de Sel de Guérande Fine Food

Vinaigrette

1 c. di Condimento al miele e allo zenzero Fine Food

1 c. di Olio oliva extra vergine Fine Food

1 cipolla, tagliata finemente

1 c. di coriandolo, tagliato finemente

1 presa di zucchero

1 cm di zenzero, finemete tritato

Filetto di storione/presentazione

80 g di filetto di storione affumicato a caldo dalla serra tropicale di Frutigen Fine Food

12 chips di patate al naturale

120 g di crème fraîche

10 g di Swiss Caviar Fine Food

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Ecco come fare

Asparagi all’anice

Disporre gli asparagi su un foglio di carta d’alluminio, condire con gli altri ingredienti e richiudere bene. Cuocere per ca. 25 min nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 gradi.

Vinaigrette

Emulsionare bene tutti gli ingredienti.

Filetto di storione/presentazione

Impiattare gli asparagi, disporvi sopra lo storione tagliato a striscioline e condire con la vinaigrette. Versare un po’ di crème fraîche sulle chips di patate e guarnire con il caviale.

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