Tarte di bacche meringata

Pasta frolla

In un recipiente mescolare farina, zucchero, semi di vaniglia e sale. Aggiungere il burro e impastare con le mani fino a ottenere un composto granuloso. Unire l’uovo e compattare per formare rapidamente un panetto di pasta morbida, senza però impastare. Appiattire leggermente l’impasto, coprirlo e metterlo in frigo per ca. 30 min.

Modellare l'impasto

Spianare metà dell’impasto sulla base dello stampo e chiudere il bordo. Con la parte restante formare dei rotolini di pasta di ca. 1 cm e ½ di Ø e posizionarli sul bordo della base, premerli con le punta delle dita e rialzarli, formando un bordo di ca. 3 cm. Con una forchetta bucherellare bene il fondo e mettere in frigo per ca. 15 min.

Ripieno

Con la frusta dello sbattitore elettrico sbattere i tuorli e lo zucchero per ca. 3 min. fino ad ottenere una crema chiara. Mescolare le mandorle con la maizena e unirle al composto di uova con il burro, la scorza e il succo di limone. Distribuire il composto sul fondo di pasta.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Abbassare la temperatura a 150 °C. Togliere lo stampo e cospargere con lamponi.

Meringata

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, quindi aggiungere la metà dello zucchero e continuare a sbattere brevemente. Versare lo zucchero restante e continuare a sbattere fino a quando il composto diventa lucido. Distribuire la meringata sulla torta.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte superiore del forno preriscaldato. Sfornare e lasciare intiepidire. Rimuovere il bordo dello stampo, sistemare su una griglia e lasciar raffreddare.