Gugelhopf mamma mia

Gugelhopf mamma mia

tempo totale: 3 h 35 min. | preparazione: 1 h
sana ed equilibrata
Valori nutrizionali / pezzo: 171 kcal
, Grassi: 5 g
, Carboidrati: 23 g
, Proteine: 6 g

Ci vogliono

16 pezzo

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettbossi.ch

Pasta

500g farina semibianca
½dado lievito (ca. 20 g), sbriciolato
3c. vino bianco
2c. rosmarino, tagliato
1 ½c.ni sale
2c. olio d'oliva
3dl acqua minerale gassata

Ripieno

120g mortadella, a strisce sottili
1 cipolla, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritata finemente
250g pomodori, a dadini
75g pomodori secchi morbidi, morbidi, a strisce
2prese zucchero
un po’ di pepe di Caienna
¼c.no sale
75g olive nere
3c. capperi
1c. olio d'oliva
1c. aghi di rosmarino

Utensili

Per uno stampo per gugelhopf di ca. 2 litri

Ecco come fare

Pasta

Mettere la farina in una scodella, fare un incavo. Nell’incavo mescolare lievito e vino bianco fino ad ottenere una purea liquida, spolverizzare con poca farina. Far riposare finché la purea cominci a schiumeggiare (ca. 30 min). Aggiungere rosmarino, sale, olio e acqua minerale alla farina, mescolare, lavorare la pasta fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Far lievitare coperto a temperatura ambiente per ca. 1 ora, finché la pasta sia raddoppiata di volume.

Ripieno

Arrostire mortadella, cipolla ed aglio senza l’aggiunta di grassi per ca. 2 min in una padella antiaderente. Aggiungere i pomodori, far cuocere per ca. 5 min, condire. Far raffreddare il composto. Mettere da parte coperto olive e capperi.

Forma: Spennellare lo stampo per gugelhopf con olio d’oliva, cospargere con aghi di rosmarino. Stendere la pasta su poca farina fino ad ottenere un rettangolo di ca. 40 × 48 cm. Distribuirvi il ripieno, cospargere con le olive ed i capperi messi da parte. Arrotolare la pasta cominciando dalla parte larga, dimezzare nel senso della lunghezza. Prendere ogni pezzo di pasta per le parti finali e torcerlo fino ad ottenere una spirale, posare una spirale sopra l’altra nello stampo preparato, far lievitare per ca. altri 30 min.

Cottura al forno: ca. 25 min nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200°C. Sfornare, capovolgere su una lastra da forno. Far cuocere in forno per ca. altri 10 min.

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