Gugelhopf mamma mia

Ci vogliono

16 pezzo

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Pasta

500 g farina semibianca

½ dado lievito (ca. 20 g), sbriciolato

3 c. vino bianco

2 c. rosmarino, tagliato

1 ½ di c.no sale

2 c. olio d'oliva

3 dl acqua minerale gassata

Ripieno

120 g mortadella, a strisce sottili

1 cipolla, tritata finemente

2 spicchi d’aglio, tritata finemente

250 g pomodori, a dadini

75 g pomodori secchi morbidi, morbidi, a strisce

2 presa zucchero

un po’ di pepe di Caienna

¼ di c.no sale

75 g olive nere

3 c. capperi

1 c. olio d'oliva

1 c. aghi di rosmarino

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Utensili

Per uno stampo per gugelhopf di ca. 2 litri

Ecco come fare

Pasta

Mettere la farina in una scodella, fare un incavo. Nell’incavo mescolare lievito e vino bianco fino ad ottenere una purea liquida, spolverizzare con poca farina. Far riposare finché la purea cominci a schiumeggiare (ca. 30 min). Aggiungere rosmarino, sale, olio e acqua minerale alla farina, mescolare, lavorare la pasta fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Far lievitare coperto a temperatura ambiente per ca. 1 ora, finché la pasta sia raddoppiata di volume.

Ripieno

Arrostire mortadella, cipolla ed aglio senza l’aggiunta di grassi per ca. 2 min in una padella antiaderente. Aggiungere i pomodori, far cuocere per ca. 5 min, condire. Far raffreddare il composto. Mettere da parte coperto olive e capperi.

Forma: Spennellare lo stampo per gugelhopf con olio d’oliva, cospargere con aghi di rosmarino. Stendere la pasta su poca farina fino ad ottenere un rettangolo di ca. 40 × 48 cm. Distribuirvi il ripieno, cospargere con le olive ed i capperi messi da parte. Arrotolare la pasta cominciando dalla parte larga, dimezzare nel senso della lunghezza. Prendere ogni pezzo di pasta per le parti finali e torcerlo fino ad ottenere una spirale, posare una spirale sopra l’altra nello stampo preparato, far lievitare per ca. altri 30 min.

Cottura al forno: ca. 25 min nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200°C. Sfornare, capovolgere su una lastra da forno. Far cuocere in forno per ca. altri 10 min.

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