Torta di mousse al cioccolato

Ci vogliono

12 pezzo

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Pan di spagna

35 g burro

50 g cioccolato fondente (70% di cacao)

50 g zucchero

2 tuorli freschi

2 albumi freschi

1 presa sale

2 c. zucchero

40 g farina bianca

Mousse

3 tuorli freschi

60 g zucchero

150 g cioccolato fondente (70% di cacao), sciolto

2 fogli gelatina, messi a mollo in acqua fredda per ca. 5 min, sgocciolati

2 c. acqua, bollente

3 albumi freschi

1 presa sale

2 dl panna intera

Decorazione

1 dl panna intera

un po’ di cioccolato fondente (70% di cacao)

7 ovetti di cioccolato di Pasqua

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Utensili

Per uno stampo con fondo staccabile di ca. 24 cm Ø, fondo rivestito con carta da forno, bordo iumburrato

Ecco come fare

Pan di spagna

Far sciogliere burro e cioccolato a fuoco minimo, far raffreddare un po’. Sbattere zucchero e tuorli per ca. 5 min fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il composto di cioccolato e mescolare. Montare gli albumi con il sale, aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere fino a quando il composto risulti lucido. Distribuire la farina con gli albumi sul composto di tuorli e cioccolato, incorporare con cura. Versare nello stampo preparato.

Cottura al forno: ca. 12 min al centro del forno preriscaldato a 180ºC. Sfornare, far raffreddare nello stampo.

Mousse

Sbattere tuorli e zucchero per ca. 5 min fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il cioccolato e mescolare. Far sciogliere la gelatina nell’acqua bollente, colare nel composto d’uova, mescolare bene. Montare gli albumi con il sale. Montare la panna, incorporare albumi e panna con cura al composto di cioccolato. Distribuire la mousse sul pan di Spagna, mettere al fresco coperto per ca. 2 ore.

Decorazione

Montare la panna, distribuirla sulla torta. Raschiare il cioccolato con un coltello, distribuire le scaglie di cioccolato sulla panna. Decorare con gli ovetti di cioccolato.

How-tos

montare le uova

montare la panna

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