Arrosto di vitello ripieno di albicocche secce con palline di polenta

Arrosto di vitello ripieno di albicocche secce con palline di polenta

tempo totale: 2 h 30 min. | preparazione: 1 h
Valori nutrizionali / persone: 724 kcal
, Grassi: 17 g
, Carboidrati: 67 g
, Proteine: 65 g

Ci vogliono

8 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Arrosto di vitello

2 ⅕kg arrosto di vitello (per es. collo)

Ripieno

300g albicocche secche morbide
½dl Grand Marnier
5fette pane per toast
2c. burro
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2c. foglioline di timo
5 pepe nero
½c.no sale
1mazzetto prezzemolo
½c.no sale

Brasare

un po’ di burro per arrostire
2dl vino bianco
1dl brodo di carne
½dl Grand Marnier

Polenta

1 ¾litro acqua
2c. burro
1 ¾c.ni sale
400g semola di mais a grana grossa (Bramata)

Ecco come fare

Arrosto di vitello

Far tagliare l’arrosto dal macellario in modo da ottenere un rettangolo di circa 3 cm di spessore.

Ripieno

Tritare grossolanamente le albicocche secche, aromatizzarle con il Grand Marnier, coprirle e lasciarle marinare per ca. 20 min. Tagliare il pane per toast a dadini. Dorarlo in una padella con una noce di burro e toglierlo.

Tritare finemente la cipolla, l’aglio e il timo. Aggiungere se necessario una noce di burro nella padella. Rosolarvi il trito. Unire le albicocche secche. Pestare il pepe in grani, salare e pepare il ripieno. Continuare la cottura per ca. 5 min. e lasciar raffreddare il tutto in un recipiente.

Unire il prezzemolo e i crostini di pane.

Distendere la carne sul piano di lavoro, salare, disporvi sopra il ripieno, arrotolarla partendo dal lato più corto e legarla con lo spago da cucina.

Brasare

Riscaldare nella rostiera il burro per arrostire. Rosolarvi la carne per ca. 10 min. e girarla soltanto quando si sarà formata una crosticina.

Irrorare con il vino bianco, il brodo e il Grand Marnier. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per ca. 1,5 ore nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 gradi bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura.

Sfornare l’arrosto e lasciarlo riposare coperto per ca. 10 min. prima di affettarlo. Filtrare il fondo di cottura raccogliendolo in un pentolino, portare a bollore e far restringere il liquido della metà.

Polenta

Portare a ebollizione l'acqua con il burro e salare. Incorporare la farina di mais e far sobbollire a fuoco molto basso mescolando per ca. 1 ora fino ad ottenere una polenta densa. Formare le palline con un porzionatore per gelato.

How-tos

pelare l’aglio

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tagliare le cipolle

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tagliare le erbe aromatiche

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le palline di gelato

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