Arrosto di vitello ripieno di albicocche secce con palline di polenta

Arrosto di vitello

Far tagliare l’arrosto dal macellario in modo da ottenere un rettangolo di circa 3 cm di spessore.

Ripieno

Tritare grossolanamente le albicocche secche, aromatizzarle con il Grand Marnier, coprirle e lasciarle marinare per ca. 20 min. Tagliare il pane per toast a dadini. Dorarlo in una padella con una noce di burro e toglierlo.

Tritare finemente la cipolla, l’aglio e il timo. Aggiungere se necessario una noce di burro nella padella. Rosolarvi il trito. Unire le albicocche secche. Pestare il pepe in grani, salare e pepare il ripieno. Continuare la cottura per ca. 5 min. e lasciar raffreddare il tutto in un recipiente.

Unire il prezzemolo e i crostini di pane.

Distendere la carne sul piano di lavoro, salare, disporvi sopra il ripieno, arrotolarla partendo dal lato più corto e legarla con lo spago da cucina.

Brasare

Riscaldare nella rostiera il burro per arrostire. Rosolarvi la carne per ca. 10 min. e girarla soltanto quando si sarà formata una crosticina.

Irrorare con il vino bianco, il brodo e il Grand Marnier. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per ca. 1,5 ore nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura.

Sfornare l’arrosto e lasciarlo riposare coperto per ca. 10 min. prima di affettarlo. Filtrare il fondo di cottura raccogliendolo in un pentolino, portare a bollore e far restringere il liquido della metà.

Polenta

Portare a ebollizione l'acqua con il burro e salare. Incorporare la farina di mais e far sobbollire a fuoco molto basso mescolando per ca. 1 ora fino ad ottenere una polenta densa. Formare le palline con un porzionatore per gelato.