Pasta senza glutine con salsa di zucca e funghi

Zucca

Mettere la zucca (intera) su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 50 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciarla intiepidire.

Purè di zucca

Tagliare la zucca, privarla dei semi e raschiare la polpa. Frullare 400 g di polpa con l'acqua e tenere da parte.

Impasto per la pasta

Mettere in una ciotola la farina e il sale e mescolare, aggiungere l'acqua e l'olio, quindi mescolare e impastare per ca. 5 min. fino ad ottenere un impasto liscio.

Formare la pasta

Spolverare la superficie di lavoro con poca farina senza glutine. Dividere l'impasto in 4 porzioni, a ca. Spianare formando rettangoli lunghi e spessi ca. 1 mm. Ripiegare la pastura due volte in senso trasversale, in ca. Tagliate tagliatelle di ca. 8 mm di larghezza, spolveratele con la farina senza glutine.

Funghi

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare i funghi per ca. 3 minuti. Unire l'aglio e il timo e far insaporire per ca. 2 min., quindi salare e mettere da parte.

Sugo

In una pentola capiente scaldare l'olio. Unire l'aglio e rosolarlo per ca. 2 minuti. Aggiungere la purea di zucca messa da parte, l'alternativa alla panna vegana e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, quindi scaldare mescolando.

Cuocere la pasta

Cuocere la pasta per ca. 3 min. in acqua salata bollente. Raccogliere ca. ½ dl di acqua di cottura e metterla da parte. Scolare la pasta.

Presentazione

Mescolare l'acqua di cottura raccolta con il sugo di zucca. Aggiungere la pasta, mescolare delicatamente muovendo la padella avanti e indietro e impiattare. Unire i funghi, bagnare con un filo d'olio e guarnire con cerfoglio e pepe.