Torta crumble con rabarbaro e papavero

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8 pezzi

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Impasto

200 g di farina di spelta bianca

¼ c.no di sale

125 g di burro,, a pezzi, freddo

65 g di zucchero

Ripieno

1 c. di burro

500 g di rabarbaro, a pezzetti di ca. 2 cm

4 c. di zucchero

½ c.no di vaniglia Bourbon macinata

3 c. di Maizena

6 c. di acqua

3 c. di papavero

Crumble

75 g di farina di spelta bianca

40 g di zucchero

2 c. di papavero

50 g di burro, a pezzi, freddo

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Utensili

Per una tortiera apribile unta di ca. 18 cm di Ø.

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mettere la farina e il sale e mescolare. Unire il burro, mescolare e sfregare con le mani fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo. Aggiungere lo zucchero e lavorare fino a formare un panetto. Se l’impasto è troppo secco, incorporare 1-2 cucchiai d'acqua, senza impastare. Appiattire l'impasto, coprirlo e trasferirlo per ca. 30 min. in frigo.

Ripieno

In un pentolino scaldare il burro. Far appassire brevemente il rabarbaro. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia, mescolare finché lo zucchero inizia a caramellarsi. Stemperare la Maizena con l'acqua, incorporarla al composto caldo e far sobbollire per ca. 2 min. continuando a mescolare. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar raffreddare.

Formare

Stendere l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata fino a raggiungere la misura del fondo dello stampo, poi sistemarla nello stampo precedentemente preparato. Distribuirvi sopra il composto al rabarbaro.

Crumble

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero e i semi di papavero. Unire il burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto granuloso, distribuire sul composto al rabarbaro.

In forno

Cuocere per ca. 45 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare la torta e metterla a raffreddare su una griglia.

Buono a sapersi

Suggerimento:	Se il rabarbaro ha una buccia tenera, puoi usarlo anche senza sbucciarlo. Questo dona alla torta una bella tonalità rosa.

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