Pascale - Urkraut

La specialità di Urkraut è l'attenzione che dedichiamo agli ingredienti freschi come frutta, verdura ed erbe aromatiche. Urkraut ti mostra come trasformare e conservare con cura tutto ciò che puoi coltivare, raccogliere e raccogliere tu stesso, per un'alimentazione stagionale durante tutto l'anno. L'attenzione è rivolta a ricette semplici con un tocco creativo. Che si tratti di varietà di ortaggi antiche, erbe selvatiche fresche o frutta troppo matura: su Urkraut troverai una ricetta adatta.

Com'è nato il suo nome?

Cercavamo un nome che mettesse in risalto l'origine degli ingredienti e lo abbiamo trovato unendo le parole tedesche “Urknall” e “Kraut” (rispettivamente «Big Bang» ed «erba», n.d.r).

Qual è l'utensile da cucina a cui non rinunceresti mai?

I coltelli di qualità. Uno con la lama grande e tanti con lame più piccole.

Cosa non può assolutamente mancare nel tuo frigo?

Gli ingredienti fermentati, ne ho sempre un barattolo in frigo. E le verdure snack fresche come carote e finocchi.

Cioccolato al latte o fondente?

Sicuramente fondente!

Qual è per te il pasto più importante della giornata?

La colazione! Di solito la mia è molto semplice, ma non la salto mai, altrimenti non riesco a far nulla per tutto il giorno perché ho sempre fame.

E oggi qual è il tuo piatto preferito?

Lavorando come sviluppatrice di ricette stagionali e fotografa nel settore food scopro sempre qualcosa di nuovo, quindi devo ammettere che è difficile scegliere. Più cucino, più amo i classici con un tocco creativo.

Un «ingrediente segreto» che dà ai tuoi piatti quel quid in più?

Ingredienti di stagione, se possibile a km zero o quasi. L'ideale è raccoglierli direttamente dal nostro orto: è incredibile quanto siamo più buoni rispetto a ingredienti trasportati, e spesso conservati, a lungo. Non esiste trucco in cucina che possa compensare la mancanza di profondità di sapore degli ingredienti.