Quiche di carote e quinoa

Carote

Cuocere le carote per ca. 10 min. in acqua salata bollente. Toglierle con una schiumarola, sciacquarle sotto l'acqua fredda, lasciarle sgocciolare e tenerle da parte.

Quinoa

Versare la quinoa nella stessa acqua salata bollente e cuocerla per ca. 15 minuti. Sciacquarla sotto l'acqua fredda e lasciarla sgocciolare.

Impasto

In una ciotola mescolare farina, parmigiano e sale con metà della quinoa. Aggiungere il burro e strofinare con le mani fino a ottenere un impasto friabile e uniforme, quindi formare rapidamente un panetto morbido senza impastare. Appiattire l'impasto, coprirlo e trasferirlo per ca. 30 min. in frigo.

Formare la quiche

Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno a uno spessore di ca. 30 cm di Ø e rimuovere il foglio superiore. Disporre la pasta con la carta da forno inferiore nello stampo a cerniera, premere bene sui bordi e bucherellare il fondo con una forchetta.

Purea di carote

Versare l'acqua e metà delle carote in un misurino graduato, frullare e tenere da parte le carote restanti.

Salsa

In una ciotola mescolare la panna con tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Aggiungere la purea di carote e la quinoa rimasta, amalgamare e distribuire sul fondo di pasta. Guarnire con le carote restanti, le cipolle e la salvia.

Cottura

Cuocere per ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, lasciar intiepidire un po', rimuovere il bordo della tortiera e servire tiepida.