Berliner con crema al chai

Crema al chai

In un pentolino mescolare con la frusta il latte e tutti gli ingredienti fino al sale incluso. Tagliare le bustine di tè, aggiungere il tè e portare a ebollizione a fuoco medio mescolando continuamente. Una volta che il composto inizia ad addensarsi, togliere immediatamente la pentola dal fuoco e continuare a mescolare per ca. 2 minuti. Passare la crema al colino raccogliendola in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente a contatto, lasciar raffreddare e mettere in frigo.

Impasto

In una ciotola mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Incorporare il burro e il latte e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e morbido, quindi coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora fino al raddoppio del volume.

Formare i berliner

Dividere l'impasto in 12 porzioni, formare delle palline, appiattirle leggermente e disporle su una placca foderata con carta da forno. Coprire e far lievitare per altri 30 min. circa.

Friggere

Riempire una cocotte d'olio fino a ⅓ dell'altezza e scaldare a ca. 160 °C. Appiattire leggermente le palline di pasta e con una schiumarola immergerne poche alla volta nell'olio in modo che il lato inferiore sia rivolto verso l'alto. Friggere i berliner per circa 4 min. su ciascun lato. Toglierli e lasciarli sgocciolare sulla carta da cucina.

Farcire

Bucare i berliner per ⅔ del diametro con una cannuccia spostandola avanti e indietro fino a ottenere un foro di ca. 5 mm. Mescolare la crema al chai con una frusta per eliminare i grumi, trasferirla in un sac à poche con il beccuccio liscio (ca. 5 mm Ø) e farcirvi i berliner. Spolverizzare i berliner con lo zucchero a velo e il tè chai.