Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Ammollare il pesce
Cuocere il pesce
Bolinhos
Friggere
Ecco come fare
Ammollare il pesce
Mettere il pesce a bagno in acqua fredda per ca. 12 ore in frigo, cambiando l'acqua quattro volte.
Cuocere il pesce
Mettere il pesce in una pentola capiente. Coprirlo con l'acqua e portare a bollore. Se l'acqua risulta ancora troppo salata, sostituirla con nuova acqua e portare a bollore. Cuocere il pesce per ca. 15 min. finché non si ammorbidisce. Scolare l'acqua e lasciar raffreddare un po' il pesce. Spezzettarlo, eliminando eventuali lische.
Bolinhos
Lessare le patate per ca. 12 min. in acqua salata bollente. Scolarle, rimetterle nella pentola e lasciarle svaporare. Schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere il pesce e schiacciare ancora.
In un pentolino scaldare l'olio. Far appassire la cipolla e l'aglio per ca. 3 min., unirli al composto di pesce assieme all'uovo e a tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, quindi mescolare bene e condire.
Formare le quenelle
Con due cucchiai formare 16 quenelle di composto di pesce e sistemarle sulla carta da forno.
Friggere
Riempire una cocotte d'olio fino a ⅓ dell'altezza e riscaldare a ca. 170 °C. Con una schiumarola immergere poche quenelle per volta e farle dorare per ca. 5 min. girandole di tanto in tanto. Scolarle e lasciarle sgocciolare sulla carta da cucina. Impiattare le bolinhos con gli spicchi di limone.
| Indicazione | il baccalà (bacalao in spagnolo e bacalhau in portoghese) è in vendita al reparto pesce dei grandi supermercati Coop. |
|---|---|
| Suggerimento | servire con maionese. |
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