Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Zucca
Base delle tortine
Ripieno delle tortine
Presentazione
Utensili
Per 8 stampini termoresistenti di ca. 8 cm di Ø, imburrati e infarinati
Ecco come fare
Zucca
In una ciotola mescolare la zucca a dadini e lo zucchero, quindi distribuire su una placca foderata con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, trasferire la zucca in un misurino graduato e frullare.
Base delle tortine
In un pentolino sciogliere il burro. Mettere i biscotti in un sacchetto di plastica, sbriciolarli finemente con il mattarello, aggiungerli al burro insieme al caffè in polvere, salare e mescolare. Distribuire il composto di biscotti sul fondo degli stampini imburrati e premere bene con il dorso di un cucchiaio in modo da formare un piccolo bordo. Mettere gli stampini in frigo.
Ripieno delle tortine
In una ciotola mescolare il formaggio fresco, i tuorli e il sale con la frusta fino a ottenere una crema senza grumi. Aggiungere la purea di zucca, mescolare e distribuire sulle basi delle tortine.
In forno
Cuocere per ca. 15 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato. Sfornare e lasciar raffreddare negli stampini. Estrarre le tortine dagli stampini e lasciarle raffreddare su una griglia.
Presentazione
Montare a neve gli albumi con il sale. Unire metà dello zucchero e continuare a sbattere con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto lucido. Aggiungere il resto dello zucchero e continuare a sbattere fino a ottenere una spuma fine, lucida e molto compatta. Trasferire gli albumi montati in un sac à poche con beccuccio liscio da ca. 11 mm di Ø e distribuire a ciuffetti sulle tortine. Fiammare l'albume montato con il cannello da cucina.
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