Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Preparazione
Salsa al caramello e al miso
Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico)
Impiattamento
Ecco come fare
Preparazione
Asciugare il pollo, eliminare le ossa della schiena e appiattire il petto.
Salsa al caramello e al miso
In una pentola capiente portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire muovendo di tanto in tanto la pentola avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il burro, l'acqua, il succo di limetta e la pasta di miso, quindi cuocere a fuoco basso mescolando per circa 5 min. finché il caramello non si sarà completamente sciolto. Mettere da parte la salsa.
Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico)
Mescolare l'olio con la pasta di miso e l'acqua. Spennellarvi il pollo e grigliarlo con il coperchio chiuso a calore indiretto o a temperatura media (ca. 180 °C) per ca. 40 min. girandolo una volta. Spennellare il pollo con metà della salsa al caramello e al miso, quindi ultimare la cottura per ca. 2 min. su ciascun lato.
Impiattamento
Togliere il pollo dalla griglia, cospargerlo di sesamo e fleur de sel e servirlo con il resto della salsa al caramello e al miso.
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