Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Panna
Purea
Composto di uova
Parfait
Impiattare
Utensili
Per 4 bicchieri da ca. 2 dl e ½ l'uno
Ecco come fare
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Panna
Versare la panna e l’infuso in un misurino graduato, mescolare, coprire e lasciar riposare in frigo per almeno 8 ore o per tutta la notte.
Purea
Mettere la pesca, il succo di limone e lo zucchero in un misurino graduato e frullare il tutto.
Composto di uova
Amalgamare i tuorli e lo zucchero in una ciotola dalle pareti sottili. Sistemare la ciotola a bagnomaria evitando che entri a contatto con l'acqua appena bollente. Mescolare con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare la tahina. Togliere la ciotola dal bagnomaria e continuare a montare finché il composto non si raffredda. Incorporare la purea di pesca.
Parfait
Versare la panna fredda filtrata al colino in una ciotola, montarla con la frusta dello sbattitore elettrico e incorporarla delicatamente al composto di uova. Montare a neve gli albumi con il sale, incorporarli delicatamente al composto, versare nei bicchieri, quindi coprire e mettere in congelatore per ca. 4 ore.
Impiattare
Togliere i parfait dal congelatore e farli scongelare per ca. 5 minuti. Decorare con la pesca, le meringhe e i fiori.
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