Tarte di cranberry con crema alla cannella

Ci vogliono

8 pezzi

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Base

150 g di biscotti al burro (p.es. Petit Beurre), macinati finemente

70 g di noci di pecan, macinate finemente nel cutter

30 g di cranberry secchi, tritati finemente

80 g di burro, fuso, raffreddato

Crema alla cannella

125 g di formaggio fresco alla doppia panna

200 g di crème fraîche

50 g di zucchero a velo

2 ½ c.ni di cannella

2 c. di panna

3 fogli di gelatina, in ammollo per ca. 5 min. in acqua fredda, sgocciolati

2 dl di panna, montata

Gelatina di cranberry

100 g di cranberry secchi

3 dl di succo di cranberry

3 fogli di gelatina, in ammollo per ca. 5 min. in acqua fredda, sgocciolati

Decorare

20 g di cranberry secchi

2 c. di noci di pecan

fiori essiccati

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Utensili

Per una tortiera apribile di 28 cm di Ø, fondo rivestito con carta da forno, bordo imburrato

Ecco come fare

Base

In una ciotola mescolare i biscotti, le noci di pecan e i cranberry. Aggiungere il burro e amalgamare. Distribuire il composto di biscotti sulla tortiera preparata in precedenza e premere bene con il fondo di un bicchiere o con il dorso di un cucchiaio. Coprire e mettere in frigo.

Crema alla cannella

Mettere il formaggio fresco e tutti gli ingredienti fino alla cannella inclusa in una ciotola e mescolare con la frusta. Versare la panna in un pentolino e portarla a bollore, quindi toglierla dal fuoco. Unire la gelatina e scioglierla mescolandola con 2 c. del composto, quindi amalgamare bene il tutto con il composto restante. Aggiungere la panna montata facendola inglobare delicatamente e distribuire sulla base della tarte. Coprire e far rassodare per ca. 3 ore in frigo.

Gelatina di cranberry

In un pentolino portare a bollore i cranberry e il succo di cranberry. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per ca. 10 minuti. Mettere i cranberry con il succo di cranberry in un misurino graduato e frullarli. Passare il composto al colino raccogliendolo in una ciotola. Metterne 3 c. in un pentolino e riscaldare. Unire la gelatina, scioglierla mescolando, quindi amalgamare subito il tutto con il composto restante. Versare la gelatina di cranberry sulla crema alla cannella solidificata. Coprire la tarte e farla raffreddare in frigo per almeno altre 4 ore.

Decorare

Staccare la tarte dal bordo della tortiera e farla scivolare su un'alzatina. Guarnire con i cranberry, le noci di pecan e i fiori essiccati.

Buono a sapersi

Preparazione:	preparare la tarte 1 giorno prima in modo che abbia il tempo di rapprendersi.

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