Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Labneh con tahina
Cavolo a punta
Filetti di persico
Ecco come fare
Labneh con tahina
Mescolare lo yogurt con la tahina e il sale, quindi metterlo in un colino foderato con un panno fine. Sistemare il colino su una ciotola, coprire il tutto e far sgocciolare per ca. 8 ore o per tutta la notte in frigorifero.
Cavolo a punta
Mescolare l'olio, lo sciroppo d'acero e l'aglio, quindi condire. Spennellarvi il cavolo, metterlo poco per volta nella cocotte calda e rosolare per ca. 2 min. su tutti i lati. Togliere dalla cocotte e mettere da parte. Nella stessa pentola scaldare l'olio. Aggiungere la cipolla e soffriggerla per ca. 2 minuti. Unire il brodo, l'aceto e il timo, quindi portare a bollore. Abbassare il fuoco e rimettere di nuovo il cavolo nella cocotte.
Brasare
Coprire e cuocere per ca. 35 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Togliere il coperchio, girare il cavolo e bagnarlo con il liquido di cottura, quindi finire di cuocere per altri 10 min. ca. senza coperchio.
Filetti di persico
Condire i filetti di persico e infarinarli. In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Rosolarvi un po' alla volta i filetti di persico per ca. 1 min. su ogni lato. Impiattare il labneh e distribuire sopra il cavolo e il pesce.
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