Risotto alla zucca con funghi

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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Risotto

1 c. di olio d'oliva

1 cipolla, tritata finemente

1 spicchio d’aglio, spremuto

300 g di riso per risotto

400 g di zucca, grattugiata grossolanamente

2 dl di vino bianco

7 ½ dl di brodo di verdura

80 g di Sbrinz grattugiato

1 c. di burro

sale e pepe, quanto basta

Funghi

2 c. di olio d'oliva

½ mazzetto di salvia, solo le foglie

300 g di cardarelli, a fette spesse ca. 1 cm

¼ c.no di sale

un po’ di pepe

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Ecco come fare

Risotto

In una pentola capiente scaldare l'olio. Unire la cipolla e l'aglio e imbiondire per ca. 2 minuti. Aggiungere il riso, tostare mescolando fino a quando diventa trasparente. Unire la zucca e farla insaporire per qualche istante. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi del tutto. Versare il brodo un po' alla volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto al dente. Mantecare con il formaggio e il burro, quindi condire.

Funghi

In un pentolino scaldare l'olio. Abbassare il fuoco, friggere le foglie di salvia per ca. 30 sec., toglierle e metterle da parte. Unire i funghi, arrostirli per ca. 5 min. e condirli. Impiattare il risotto e guarnirlo con i funghi e la salvia.

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