Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Lenticchie
Insalata di lenticchie
Salsa hollandaise
Salmerino
Ecco come fare
Lenticchie
In un pentolino scaldare l'olio. Unire gli scalogni e le carote e cuocere per ca. 3 minuti. Aggiungere le lenticchie, l'alloro e l'acqua, portare a bollore e lasciar sobbollire per ca. 8 minuti. Eventualmente scolare l'acqua residua, salare le lenticchie e lasciarle leggermente raffreddare.
Insalata di lenticchie
In una ciotola mescolare il succo d'arancia e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso. Unire alla salsa le arance assieme alle lenticchie e mescolare.
Salsa hollandaise
In una ciotola dalle pareti sottili amalgamare bene i tuorli, l'aceto e il succo d'arancia. Sistemare la ciotola a bagnomaria evitando che entri a contatto con l'acqua appena bollente. Montare il composto a spuma con le fruste dello sbattitore elettrico. Unire il burro un po' alla volta e mescolare per ottenere una salsa cremosa. Togliere la ciotola, unire l'harissa e salare.
Salmerino
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Salare i filetti di pesce e arrostirli per ca. 2 min. su ogni lato. Impiattare i filetti di pesce con l'insalata di lenticchie e servire con la salsa hollandaise.
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