Crêpe Croque Madame

Pastella per crêpe

In una ciotola mescolare la farina con il sale, quindi formare una fontana al centro. Amalgamare il latte, l'uovo e il burro. Versare il liquido a poco a poco nella fontana mescolando con la frusta, quindi continuare a sbattere fino a ottenere una pastella liscia. Coprire e lasciar gonfiare per ca. 30 min. a temperatura ambiente.

Besciamella

In un pentolino scaldare il burro. Unire la farina e tostarla brevemente evitando di farle prendere colore. Aggiungere il latte tutto in una volta, portare a bollore mescolando, abbassare il fuoco e far sobbollire per ca. 2 min., quindi condire e lasciar leggermente intiepidire.

Crêpe

In una padella antiaderente scaldare una noce di burro per arrostire. Versare ¼ di pastella in modo da formare un velo sottile sul fondo della padella. Abbassare il fuoco. Quando la crêpe si stacca da sola dalla padella, la parte inferiore è cotta. Girare la crêpe, finire di cuocerla e sistemarla su una placca rivestita con carta da forno. Procedere allo stesso modo con la pastella restante.

Croque

Spennellare le crêpe con la besciamella. Guarnire con il prosciutto e il formaggio.

Uova all'occhio di bue

In una padella antiaderente scaldare il burro. Rompere un uovo alla volta facendolo scivolare delicatamente nella padella, quindi cuocere per ca. 2 min. a fuoco basso. L'albume deve essere solido e il tuorlo liquido. Sistemare le uova all'occhio di bue sulle croque e condire. Ripiegare i bordi delle crêpe.

In forno

Cuocere per ca. 5 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, insaporire con origano e condire.