Dampfnudeln con arance sanguigne

Ci vogliono

12 pezzi

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Confettura

1 arancia sanguigna, tutto il succo (pari a ¾ dl)

100 g di zucchero gelificante (Coop)

1 arancia sanguigna, sbucciata, a pezzettoni di ca. 1 cm

Impasto

350 g di farina semibianca

½ c.no di sale

3 c. di zucchero

1 stecca di vaniglia, dimezzata nella lunghezza, i semi raschiati

½ dado di lieviti (ca. 20 g), sbriciolato

20 g di burro, fuso, raffreddato

1 ½ dl di latte

1 uovo, sbattuto

Salsa

3 dl di latte

50 g di burro, a pezzi

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Utensili

Per una pirofila da ca. 2 litri, unta

Ecco come fare

Confettura

Mettere in un pentolino la metà dello zucchero gelificante, il succo e l'arancia, rimestare e portare a bollore mescolando regolarmente, quindi lasciar bollire per 1 min. a fuoco vivo. Aggiungere lo zucchero gelificante restante continuando a mescolare e proseguire la cottura per altri 4 min. circa. Togliere il pentolino dal fuoco, lasciar raffreddare la confettura per ottenerne ca. 200 g.

Impasto

In una ciotola mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino al dado lievito incluso. Unire il burro, il latte e l'uovo e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino al raddoppio del volume.

Salsa

In un pentolino mettere il latte, il burro e portare a bollore mescolando. Versare metà della salsa ottenuta nella pirofila imburrata.

Formare i dampfnudeln

Dividere l'impasto in 12 porzioni, stenderle su un velo di farina formando dei dischetti di ca. 12 cm di Ø l'uno. Al centro di ogni dischetto distribuire 1 c. ca. di confettura di arance sanguigne. Chiudere i bordi sopra il ripieno premendoli, formare delle palline e trasferirle nella pirofila preparata in precedenza.

In forno

Cuocere per ca. 15 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, bagnare i dampfnudeln con la salsa restante e finire di cuocere per ca. 10 minuti.

Buono a sapersi

Suggerimento:	spolverizzare i dampfnudeln tiepidi con un po' di zucchero a velo.

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