Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Impasto
Pizokel
Cavolo riccio
Ecco come fare
Impasto
Mettere in una ciotola il quark, le uova, il sale e il pepe, quindi mescolare bene con una frusta.
Aggiungere la farina e amalgamare con un mestolo fino a quando l'impasto sarà omogeneo e formerà bolle d'aria. Trasferire l'impasto in un sac à poche con beccuccio liscio di ca. 14 mm di Ø.
Pizokel
Preriscaldare il forno a 60 °C e riscaldare il piatto da portata. Adagiare una griglia da forno su un pentolino. Spremere poco impasto per volta in senso perpendicolare alle barre della griglia.
Far cadere l'impasto direttamente nell'acqua bollente aiutandosi con una spatola tarocco. Togliere la griglia. Non appena i pizokel vengono a galla, scolarli con la schiumarola, farli sgocciolare e tenerli in caldo.
Cavolo riccio
Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Lavare il cavolo riccio, mondarlo e tagliarlo a pezzi. In un pentolino scaldare il burro. Aggiungere lo scalogno e soffriggerlo per ca. 2 minuti. Unire il cavolo riccio, l'uvetta e il cumino, quindi condire. Aggiungere l'acqua, coprire e cuocere per ca. 8 min. mescolando di tanto in tanto.
Unire la panna e finire di cuocere per ca. 2 minuti. Aggiungere i pizokel, mescolare delicatamente e impiattare.
| Indicazione | Creare i pizokel con il metodo tradizionale: stendere poco impasto per pizokel per volta su un tagliere inumidito. Aiutandosi con una spatola immersa in acqua calda, ottenere delle strisce di pasta e farle scivolare direttamente nell'acqua bollente. Non appena i pizokel vengono a galla, scolarli con la schiumarola, farli sgocciolare e tenerli in caldo. |
|---|---|
| Suggerimento | sostituire il cavolo riccio con i kalettes®. |
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