Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Carne
Liquido di cottura
Purè di fagioli
Pere
Ecco come fare
Carne
Condire la carne e infarinarla su entrambi i lati.
In una cocotte scaldare l'olio. Rosolarvi la carne per 5 min. su tutti i lati. Toglierla dalla cocotte, abbassare il fuoco, asciugare il grasso di cottura e aggiungere eventualmente un filo d'olio.
Liquido di cottura
Pelare la cipolla e l'aglio, tritarli finemente, quindi rosolarli per ca. 3 min. nella stessa pentola. Unire il concentrato di pomodoro e continuare la cottura per ca. 5 minuti.
Sfumare con il vino e far ridurre della metà. Versare il brodo e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco.
Incidere la stecca di vaniglia sulla lunghezza e aggiungerla insieme alla carne.
In forno
Coprire e cuocere per ca. 1 ora e ½ nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C.
Purè di fagioli
In una pentola portare a bollore il latte e trasferirlo in misurino graduato. Scolare i fagioli, sciacquarli, aggiungerli al latte e frullare. Aggiungere il burro e frullare di nuovo brevemente. Rimettere il purè nella pentola, condire e tenere in caldo.
Pere
In un pentolino unire l'acqua, l'aceto, lo zucchero vanigliato e portare a bollore. Tagliare le pere a spicchi, unirle, coprire e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti.
Presentazione
Sfornare la cocotte, togliere la carne dalla salsa. Far restringere la salsa per ca. 10 minuti. Aggiungere nuovamente la carne, scaldare e impiattare con il purè di fagioli e le pere.
| Indicazione | Le guance di vitello sono in vendita al banco nei grandi punti di vendita Coop. |
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