Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Parfait
Composta
Presentazione
Utensili
Per 1 stampo per cake di ca. 20 cm, sciacquato con acqua fredda, rivestito con pellicola trasparente
Ecco come fare
Parfait
Mettere i tuorli, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia in una ciotola dalle pareti sottili. Sistemare la ciotola a bagnomaria evitando che entri a contatto con l'acqua appena bollente. Sbattere a spuma per ca. 4 min. fino a quando le fruste iniziano a lasciare tracce nel composto. Togliere la ciotola dal bagnomaria, continuare a sbattere brevemente e lasciar raffreddare leggermente. Frullare le more e lo zucchero a velo, quindi unire al composto. Incorporare la panna montata. Montare a neve gli albumi con il sale. Incorporare delicatamente l'albume montato a neve al composto, distribuire il tutto nello stampo preparato in precedenza, livellare, quindi coprire e mettere per ca. 6 ore nel congelatore.
Composta
In un pentolino mescolare le more, lo zucchero a velo e il succo di limone e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 10 min. senza coperchio. Togliere il pentolino dal fuoco.
Presentazione
Capovolgere il parfait su un tagliere, togliere la pellicola e tagliarlo a fette, quindi impiattare. Guarnire con la composta di more calda e con le meringhe.
| Suggerimento | Utilizzare more fresche al posto di quelle surgelate. |
|---|---|
| Suggerimento | Aggiungere 2 c. di crema di cassis al composto del parfait. |
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