Orzotto grigionese

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4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Gremolata

1 mazzetto di prezzemolo, tagliato finemente

¼ mazzetto di timo, tagliato finemente

1 limone bio, la scorza grattugiata

Orzotto

1 c. di burro

200 g di porri, a rondelle sottili

250 g di orzo perlato dei Grigioni Pro Montagna

1 ¼ litri di brodo di verdura, caldo

40 g di burro

100 g di formaggio di montagna dei Grigioni, grattugiato grossolanamente

60 g di formaggio fresco al naturale

sale e pepe, quanto basta

Fettine di maiale

1 c. di olio d'oliva

8 fettine di maiale per charbonnade, ca. 50 g l'una

½ c.no di sale

un po’ di pepe

50 g di formaggio di montagna dei Grigioni, grattugiato grossolanamente

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Ecco come fare

Gremolata

Mescolare il prezzemolo, il timo e la scorza di limone e mettere da parte.

Orzotto

In un pentolino scaldare l'olio. Soffriggere i porri per ca. 3 min., unire l'orzo perlato e tostarlo per ca. 1 min. mescolando. Versare il brodo un po' alla volta mescolando spesso in modo che l'orzo perlato resti sempre appena coperto di liquido. Lasciar cuocere per ca. 35 min. finché l'orzo sarà al dente. Unire il burro, il formaggio e il formaggio fresco insieme alla metà della gremolata, mescolare, condire, coprire e tenere in caldo.

Fettine di maiale

In una padella scaldare l'olio, condire le fettine e rosolarle per ca. 1 min. su ogni lato. Impiattare le fettine con l'orzotto. Mescolare il formaggio con le gremolata restante e guarnire.

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