Congee con ragoût di funghi

Preparare il riso

In un colino sciacquare bene il riso sotto l'acqua corrente fredda fino a quando l'acqua è trasparente, quindi scolare bene. Mettere il riso in una ciotola, coprirlo con acqua fredda, chiudere e lasciarlo gonfiare per ca. 8 ore o per tutta la notte.

Frutta a guscio e semi

Sistemare le arachidi, le nocciole e il sesamo su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 160 °C. Sfornare la frutta a guscio e i semi e mettere da parte.

Carote

In una ciotola mettere le carote, aggiungere l'aceto e il sale e mescolare. Coprire e mettere da parte.

Ragoût di funghi

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Soffriggervi brevemente la cipolla e l'aglio. Aggiungere i funghi e farli insaporire per ca. 5 minuti. Unire la salsa di soia e l'acqua, aggiungere la pasta di miso e lo zucchero, mescolare e sbollentare per ca. 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco. Unire un po' di scorza di limone e mettere da parte quella restante.

Congee

In una pentola scaldare l'olio. Rosolare la cipolla, l'aglio, il peperoncino e lo zenzero per ca. 5 minuti. In un colino scolare il riso lasciato in ammollo, aggiungerlo al soffritto con il sale e lasciar insaporire brevemente. Bagnare con l'acqua e portare a bollore continuando a mescolare. Abbassare il fuoco e far sobbollire il riso nell'acqua appena bollente per ca. 20 min. mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una massa densa ma ancora umida. Incorporare la scorza di limone messa da parte.

Cavolo riccio

In una padella scaldare l'olio. Rosolare il cavolo riccio per ca. 3 min. e metterlo da parte.

Impiattamento

Sistemare il congee in piatti fondi o bowl. Distribuirvi sopra il kimchi con il ragoût di funghi, il cavolo riccio, le carote, la frutta a guscio e il sesamo.