Polpettine di cavolo rapa con salsa alla panna e alle spugnole

Polpettine di cavolo rapa con salsa alla panna e alle spugnole

tempo totale: 1 h | preparazione: 45 min.
vegetariano
Valori nutrizionali / persona: 510 kcal
, Grassi: 33 g
, Carboidrati: 36 g
, Proteine: 14 g

Ci vogliono

4 persona

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Pane

200 g pane del giorno prima, a dadini di ca. 1 cm
1 dl latte

Composto di verdure

1 c. burro
1 spicchio d’aglio, tritato finemente
600 g cavoli rapa, grattugiati grossolanamente
100 g porri, a rondelle sottili
1 c.no cumino
¾ c.no sale
un po’ di pepe

Polpettine

2 uova, sbattute
¼ mazzetto timo, solo le foglie

Cottura

burro per arrostire

Salsa alla panna e alle spugnole

1 c. burro
1 scalogno, tritato finemente
70 g spugnole fresche, lavate
2 dl panna semigrassa per salse
1 dl brodo di funghi porcini
¼ mazzetto timo, solo le foglie
sale e pepe, quanto basta
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
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Pane

Mettere il pane in una ciotola, bagnarlo con il latte e mettere da parte.

Composto di verdure

In un pentolino scaldare il burro. Imbiondirvi l'aglio, unire il cavolo rapa e il porro e cuocere per ca. 5 minuti. Condire le verdure, trasferirle nella ciotola insieme al pane e lasciar intiepidire.

Polpettine

Unire le uova e il timo al composto, mescolare bene con le mani, coprire e lasciar riposare per ca. 15 minuti. Dividere il composto in 12 polpettine della stessa grandezza.

Cottura

Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldare il piatto da portata e i piatti. In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Dorare le polpette un po' alla volta per ca. 3 min. su ciascun lato. Togliere dalla padella e tenere in caldo.

Salsa alla panna e alle spugnole

In un pentolino scaldare il burro. Imbiondire lo scalogno, unire le spugnole e cuocere per ca. 5 minuti. Bagnare con la panna semigrassa per salse e il brodo, portare a ebollizione, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 5 min., quindi unire il timo e condire. Servire le polpette con la salsa alla panna e alle spugnole.

Buono a sapersi
Servire con insalata novella
Suggerimento sostituire le spugnole fresche con 15 g di spugnole essiccate lasciate in ammollo in acqua fredda per ca. 15 min., tagliate a metà e lavate bene.

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