Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Rabarbaro
Carne
Pesto
Utensili
Per una pirofila da ca. 1 ½ litri
Ecco come fare
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Rabarbaro
In un pentolino versare l'acqua con tutti gli ingredienti fino al sale compreso e portare a ebollizione. Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il rabarbaro e lasciarlo raffreddare nel liquido.
Carne
In una padella scaldare l'olio. Appassirvi gli scalogni per ca. 5 min. e trasferirli nella pirofila. Condire la carne, cospargerla con il rosmarino, arrotolarla e legarla con lo spago da cucina. Nella stessa padella versare l'olio e rosolare la carne per ca. 5 min. su tutti i lati, quindi toglierla e sistemarla nella pirofila sopra gli scalogni.
In forno
Cuocere per ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. La temperatura al cuore deve raggiungere i 60 °C circa.
Pesto
Mettere l'aglio orsino e tutti gli ingredienti fino all’olio compreso nel bicchiere del frullatore e frullare. Aggiungere il formaggio, mescolare e condire.
Impiattare
Sfornare l'arrosto e lasciarlo riposare per ca. 10 min. coperto. Tagliare l'arrosto e impiattarlo con gli scalogni, il rabarbaro e il pesto.
How-tos
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