Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Ossibuchi
Mele cotogne
Liquido di cottura
Ecco come fare
Ossibuchi
Incidere più volte la pelle degli ossibuchi lungo il perimetro ed eventualmente legare la carne con lo spago da cucina.
Salare e infarinare. In una cocotte scaldare il burro per arrostire e rosolare gli ossibuchi per ca. 2 min. su ciascun lato. Toglierli e abbassare il fuoco. Asciugare il grasso di cottura e aggiungere un po' di burro per arrostire.
Mele cotogne
Strofinare le mele cotogne con un panno, tagliarle in quarti e rimuovere i torsoli. Tagliare metà delle mele cotogne a spicchi spessi ca. 1 cm e quelle restanti a cubetti. Sbucciare le cipolle e tagliarle in quarti.
Liquido di cottura
Scaldare il burro nella cocotte. Abbassare il fuoco, unire le cipolle e le mele cotogne e rosolare per ca. 3 minuti.
Bagnare con il vino Porto e far restringere quasi completamente. Aggiungere il brodo.
Unire le foglie di salvia, la foglia d'alloro, il chiodo di garofano e il pepe, quindi portare a bollore. Abbassare il fuoco. Distribuire nuovamente i geretti nella cocotte.
In forno
Coprire e cuocere per ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, girare gli ossibuchi e continuare la cottura per 1 altra ora circa.
| Servire con | risotto allo zafferano |
|---|
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