Biscotti alla crème brûlée

Ci vogliono

25 pezzi

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Crema

2 dl di latte

1 ½ c. di zucchero greggio macinato

2 prese di vaniglia Bourbon macinata

1 ½ c. di Maizena

1 uovo fresco

Impasto

200 g di farina di spelta bianca

100 g di zucchero greggio macinato

1 presa di sale

½ c.no di vaniglia Bourbon macinata

80 g di burro, a pezzi, freddo

1 uovo fresco, sbattuto

Biscotti alla crème brûlée

1 limone bio, un po' di scorza grattugiata

1 c. di zucchero greggio macinato

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Ecco come fare

Crema

In una casseruola sbattere con la frusta il latte e tutti gli ingredienti fino all'uovo compreso, quindi portare a bollore a fuoco medio continuando a mescolare. Non appena il composto inizia a rapprendersi e diventa cremoso, togliere la casseruola dal fuoco e continuare a mescolare per circa 2 minuti. Passare la crema in un colino e trasferirla in una ciotola. Coprire direttamente la crema con la pellicola trasparente, lasciar raffreddare e mettere in frigo per ca. 2 ore.

Impasto

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il sale e la vaniglia. Unire il burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo. Aggiungere l'uovo e lavorare rapidamente ottenendo un composto morbido senza impastare, coprire e far riposare in frigo per ca. 1 ora.

Formare i biscotti

Su una spianatoia leggermente infarinata o tra due fogli di carta da forno stendere un po' di impasto alla volta a uno spessore di ca. 7 mm. Ricavare delle rondelle di ca. 5 ½ cm di Ø e sistemarle su una placche foderate con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e trasferire i biscotti su una griglia a raffreddare.

Biscotti alla crème brûlée

Mescolare bene la crema per eliminare eventuali grumi, aggiungere la scorza di limone e amalgamare, quindi distribuire la crema sui biscotti lasciando un bordo di ca. 5 mm lungo il perimetro. Cospargere di zucchero, caramellare con un cannello da cucina e servire.

Buono a sapersi

Conservabilità:	In un contenitore ben chiuso i biscotti non ricoperti di crema si conservano per ca. 2 settimane. I biscotti ricoperti di crema, invece, vanno gustati freschi. La crema, una volta coperta, si conserva in frigo per ca. 1 giorno.

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