Pancake di zucchine, feta e menta

Name: Pancake di zucchine, feta e menta
Prep time: 45 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 90 g farina bianca; ½ di c.no lievito secco; 900 g zucchine; 1 cetrioli; 1 spicchi d’aglio; 2 cipollotti; 2 di c.no menta piperita; 2 di c.no prezzemolo; 160 g yogurt alla greca naturale; 200 g feta; 3 uova; 1 ½ c. aceto di vino bianco; 2 c. olio d'oliva; 2 c. olio; 4 presa sale; 1 di c.no aneto; sale e pepe, quanto basta; ¼ di c.no sale; un po’ di pepe

D'estate si cucina meno volentieri che in altri periodi dell'anno e si mangia generalmente più frutta e verdura. Se sei alla ricerca di un'idea divertente e sfiziosa per preparare le zucchine in modo diverso dal solito, questi pancake salati fanno al caso tuo. A dire il vero sono piuttosto sostanziosi e già ottimi di per sé con il solo ripieno di verdura, ma serviti con salse a piacere diventano ancora più stuzzicanti. E per un pranzo vegetariano completo basta accompagnarli con un'insalata mista. Io ad esempio li ho serviti con una salsa tzatziki che dà quel tocco di freschezza a un'infinità di piatti.

Ci vogliono

4 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Preparare le zucchine

900 g zucchine, grattugiate finemente

2 presa sale

Preparare il cetriolo

1 cetriolo, grattugiato grossolanamente

2 presa sale

Tzatziki

160 g yogurt alla greca naturale

1 ½ c. aceto di vino bianco

2 c. olio d'oliva

1 spicchio d’aglio, spremuto

1 di c.no aneto, tagliato finemente

sale e pepe, quanto basta

Impasto

200 g feta, spezzettata

3 uova, sbattute

2 cipollotti, tritati finemente

2 di c.no menta piperita, tagliata finemente

2 di c.no prezzemolo, tagliato finemente

90 g farina bianca

½ di c.no lievito secco

¼ di c.no sale

un po’ di pepe

Pancake

2 c. olio per arrostire

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Ecco come fare

Preparare le zucchine

In una ciotola mescolare le zucchine e il sale. Lasciarle insaporire per ca. 45 minuti. Adagiarle su un panno sottile e pulito e far fuoriuscire l'acqua di vegetazione. Rimettere le zucchine nella ciotola.

Preparare il cetriolo

In una ciotola mescolare il cetriolo e il sale. Lasciarlo insaporire per ca. 30 minuti. Adagiarlo su un panno sottile e pulito e far fuoriuscire l'acqua di vegetazione. Rimettere il cetriolo nella ciotola.

Tzatziki

Unire yogurt, aceto, aglio e aneto al cetriolo, mescolare e condire.

Impasto

Unire feta, uova, cipollotti, menta piperita e prezzemolo alle zucchine e mescolare bene. Mescolare farina e lievito e incorporarli all'impasto, quindi condire.

Pancake

In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Versare nella padella la quantità di impasto necessaria per ottenere dei pancake di ca. 7 cm di Ø. Abbassare il fuoco. Cuocere per ca. 2 min. finché il pancake si stacca da solo dalla padella, quindi girarlo e continuare la cottura per ca. 2 min., toglierlo dal fuoco, coprirlo e tenerlo in caldo. Procedere allo stesso modo con il resto dell'impasto. Servire i pancake con la salsa tzatziki.

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