Ravioli alla ratatouille con crema di mozzarella

Un classico rivisitato: la ratatouille, elegantemente confezionata e servita con una gustosa crema di mozzarella. Il gusto intenso della ratatouille, esaltato all'interno del raviolo, incontra le note delicate della crema di mozzarella e crea un mix di sapori senza eguali. Potete preparare la sfoglia in casa o, in alternativa, utilizzare una sfoglia pronta spianata. Per tagliare i ravioli è possibile utilizzare l'apposita formina o semplicemente un oggetto tondo e affilato, p. es un bicchiere o uno stampino per biscotti. Per decorare i bordi, invece, basta servirsi di una forchetta. Una piatto estivo sobrio e semplice, ideale per tutti i giorni e allo stesso tempo perfetto per far colpo sugli ospiti.

Ci vogliono

4 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Preparare le melanzane

1 melanzana, dimezzata nel senso della lunghezza

1 di c.no sale marino

Ratatouille

2 c. olio d'oliva

½ cipolla, tritata finemente

1 spicchio d’aglio, spremuto

1 zucchina, a dadini

1 peperone rosso, a dadini

1 scatoletta pomodori triturati (400 g)

½ di c.no sale

un po’ di pepe

½ mazzetto basilico, tagliato finemente

3 c. parmigiano grattugiato

Ravioli

4 rotoli di pasta per tagliatelle (ca. 500 g)

Crema di mozzarella

250 g mozzarella di bufala, spezzettata

1 presa sale

Cuocere i ravioli

acqua salata, bollente

2 c. olio d'oliva

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Ecco come fare

Preparare le melanzane

Cospargere di sale la superficie di taglio della melanzana e farla riposare per ca. 10 minuti. Quindi tamponare e tagliare a dadini.

Ratatouille

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Soffriggere brevemente la cipolla e l'aglio. Aggiungere la melanzana, la zucchina e il peperone e lasciar insaporire per ca. 3 minuti. Unire i pomodori e condire. Coprire e lasciar sobbollire per ca. 30 minuti. Aggiungere il basilico e lasciar raffreddare la ratatouille. Scolare eventuali residui d'acqua e incorporare il parmigiano.

Ravioli

Srotolare i rotoli di pasta per tagliatelle e dimezzarli sulla lunghezza. Distribuire ca. 1 c.no di ripieno su ogni striscia di sfoglia, posizionando i mucchietti a uguale distanza l'uno dall'altro. Adagiare le restanti sfoglie di pasta sul ripieno, premendo bene per far uscire l'aria. Tagliare i ravioli con una rotella per pasta o con un'apposita formina e chiudere i bordi premendo con una forchetta.

Crema di mozzarella

Versare ca. 1 dl del liquido di governo della mozzarella in un misurino graduato, aggiungere la mozzarella e il sale e frullare finemente.

Cuocere i ravioli

Cuocere i ravioli un po' alla volta in acqua salata appena bollente per ca. 3 minuti. Toglierli dall'acqua con una schiumarola e farli sgocciolare, aggiungere la crema di mozzarella e condire con un filo d'olio d'oliva.

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