Tarte tatin di mele cotogne piccante

Tarte tatin di mele cotogne piccante

tempo totale: 1 h 3 min. | preparazione: 30 min.
vegetariano
Valori nutrizionali / persona: 232 kcal
, Grassi: 11 g
, Carboidrati: 30 g
, Proteine: 2 g

Ci vogliono

8 persona

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Preparazione

800 g mele cotogne
acqua, bollente

Caramellare

100 g zucchero
20 g burro, a pezzetti
1 peperoncino rosso, privato dei semi, a rondelle
¼ di c.no sale
4 scalogni, tagliati in 6 parti
½ c. foglioline di timo
2 c. aceto balsamico bianco

Tarte tatin

1 rotolo di pasta sfoglia spianata rotonda (ca. 32 cm di Ø)

In forno

¼ di c.no fleur de sel
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Utensili

Per una tortiera di ca. 30 cm di Ø, fondo rivestito con carta da forno

Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Preparazione

Strofinare le mele cotogne con un panno, sbucciarle, ridurle in quarti, privarle dei semi e tagliarle a fettine sottili di ca. 1½ cm. Cuocere le mele cotogne in acqua bollente per ca. 5 min. e scolarle.

Caramellare

Distribuire lo zucchero sulla tortiera preparata in precedenza. Lasciarlo caramellare per ca. 8 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C fino a quando assume un colorito marrone chiaro. Togliere la tortiera dal forno, distribuire il burro e il peperoncino sul caramello, salare. Guarnire disponendo gli scalogni e le mele cotogne leggermente sovrapposte. Distribuirci il timo e l’aceto.

Tarte tatin

Bucherellare più volte la pasta con una forchetta e adagiarla delicatamente sopra le mele cotogne. Rimboccare il bordo di pasta tra la tortiera e le mele cotogne.

In forno

Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare la tarte, lasciarla riposare per ca. 2 min. e capovolgere delicatamente su un vassoio. Togliere la carta da forno, salare e servire la tarte tatin tiepida.

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