Carciofi ripieni alla siciliana

Cimentarsi nella preparazione dei carciofi non è da tutti. Di solito chi lo fa è perché è cresciuto con il loro profumo in casa. Eppure, trasformare questa verdura in una delizia dal sapore delicato non è affatto difficile. Per far sì che i carciofi mantengano un bel colore naturale, basta immergerli in acqua con del limone spremuto. Le erbe che si sposano meglio con i carciofi sono il prezzemolo e la menta. I carciofi si prestano a tante preparazioni: bolliti in acqua salata, rosolati, stufati, cotti al vapore, fritti o trasformati in crema da spalmare. Lo sapevi che anche il gambo è commestibile? Ecco una variante semplice e gustosa.

Ci vogliono

4 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Preparare i carciofi

2 litro acqua

2 limoni, solo il succo

10 carciofi (medi, ad es. Romanesco)

Ripieno

200 g pangrattato

100 g pecorino romano, grattugiato finemente

2 mazzetto prezzemolo a foglie lisce, tagliati grossolanamente

10 foglio menta piperita, tagliata finemente

2 spicchi d’aglio, spremuti

2 dl latte

3 c. olio d'oliva

2 uova, sbattute

Farcire i carciofi

¼ di c.no sale

Cottura dei carciofi

2 c. olio d'oliva

2 spicchi d’aglio, spremuti

4 dl brodo di verdura

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Ecco come fare

Preparare i carciofi

In una ciotola capiente versare l'acqua e il succo di limone. Staccare i gambi dei carciofi direttamente sotto il cuore ed eliminare 3-4 giri di foglie. Accorciare le punte rimaste di ca. 1/3. Con un cucchiaio eliminare la barbetta interna. Immergere i carciofi subito nella ciotola con l’acqua acidulata. Pelare i gambi e mettere anche questi nell'acqua.

Ripieno

In una ciotola mescolare il pangrattato con il pecorino, il prezzemolo, la menta e l'aglio. Unire il latte, l'olio e le uova, lavorare con le mani fino a ottenere un composto umido e sabbioso.

Farcire i carciofi

Togliere i carciofi dall'acqua, scolarli bene e salare la parte interna. Distribuire il ripieno nei carciofi e premere leggermente.

Cottura dei carciofi

In una padella capiente scaldare l'olio. Sistemarvi l'aglio, i gambi di carciofi e i carciofi con il ripieno rivolto verso il basso e dorare per ca. 5 minuti. Girarli delicatamente, unire ca. 2 dl di brodo, portare a bollore e abbassare il fuoco. Coprire e cuocere i carciofi per ca. 30 min. bagnandoli ogni 10 min. ca. con un po' di brodo.

Buono a sapersi

Servire con	baguette
Suggerimento	Per verificare se sono cotti infilare la punta di un coltello nella base che dovrebbe essere morbida.

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