La cicoria contiente sostanze amaricanti, sane ma dal sapore molto particolare. Un piatto di pasta veloce e leggero per tutti i giorni. E se rimane della cicoria belga, la si può cuocere come da ricetta e gustarla con del pane il giorno dopo: una delizia! Come per tutti i piatti di pasta, anche in questo caso è importantissimo che l'acqua di cottura sia sufficientemente salata. Perché è parte integrante della ricetta e viene spesso usata per la salsa o, in questo caso, per le verdure.
Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Linguine
Salsa
Ecco come fare
Linguine
Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente. Mettere da parte 1 dl di acqua di cottura e scolare.
Salsa
In una padella capiente scaldare l'olio. Soffriggere brevemente la cipolla e l'aglio. Aggiungere la cicoria belga e cuocere per ca. 5 minuti. Unire lo zucchero e lasciar insaporire brevemente. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare quasi del tutto. Aggiungere l'acqua di cottura messa da parte, il brodo in polvere, la scorza e il succo di limone e lasciare sobbollire per circa 5 minuti. Condire la salsa. Unire la pasta e il parmigiano, mescolare e lasciar scaldare. Guarnire con il prezzemolo.
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