Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Carne
Crosta
Salsa
Presentazione
Ecco come fare
Carne
Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerla. Disporre la carne su una placca, spennellarla con l’olio e condirla.
In forno
Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 240 °C. Sfornare. Ridurre la temperatura a 160 °C.
Crosta
In una padella antiaderente tostare i pinoli e i semi di girasole senza aggiunta di grassi, lasciar raffreddare. Versare i semi nel cutter.
Sbucciare l’aglio, unirlo insieme al cerfoglio e al burro, frullare finemente e condire.
In forno
Distribuire la crosta sulla carne. Infilare il termometro nel punto dove la carne è più spessa. Cuocere per ca. 1 ora nella parte centrale del forno. La temperatura al cuore della carne deve raggiungere i 60 °C circa. Togliere la carne dal forno, coprire e lasciar riposare per ca. 15 minuti.
Salsa
Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente. In una pentola scaldare il burro. Unire gli scalogni e farli imbiondire. Versare il vino e far cuocere per ca. 5 minuti.
Tagliare i ravanelli a fettine e unirli. Unire la panna semigrassa per salse, far sobbollire per ca. 5 min. e condire.
Presentazione
Tagliare la carne a fette e impiattarla con la salsa ai ravanelli. Guarnire con foglioline di cerfoglio.
| Servire con | asparagi, patate in padella. |
|---|---|
| Servire | Tagliare la carne perpendicolarmente alle fibre muscolari. |
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