Brioche con marzapane

Name: Brioche con marzapane
Prep time: 30 min
Total time: 185 min
Yield: 1
Ingredients: 370 g farina per trecce; 180 g zucchero; 1 pacchetto lievito secco; ¼ di c.no zucchero vanigliato Bourbon; 5 goccia aroma di mandorle amare; 75 g zucchero a velo; 150 g mandorle; 2 dl latte; 2 uova; 120 g burro; 20 g mascarpone; 1 c. latte; 1 di c.no sale

Spesso basta poco per creare una ricetta irresistibile anche allo sguardo. Nel caso delle brioche, è possibile realizzare così tante varianti e forme che il prodotto finale risulta sempre diverso e riesce a convincere l'occhio ancor prima del palato. Proprio come questa brioche intrecciata: è bella da vedere, non stanca mai e si può servire con una semplice glassa allo zucchero o, a piacere, impreziosita con glassa al cioccolato o un altro tipo di crema. Io la preferisco senza niente (perché mi sembra un peccato ricoprirla), ed è deliziosa anche così!

Ci vogliono

1 pagnotta

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Impasto

370 g farina per trecce

50 g zucchero

1 di c.no sale

1 pacchetto lievito secco (7 g)

2 dl latte

1 uovo

40 g burro, morbido

Ripieno

150 g mandorle

130 g zucchero

60 g burro

1 uovo

¼ di c.no zucchero vanigliato Bourbon

5 goccia aroma di mandorle amare

Glassa

75 g zucchero a velo

20 g mascarpone

20 g burro

1 c. latte

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Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Unire il latte, l'uovo e il burro, quindi lavorare per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Sistemare l'impasto in una ciotola rivestita di pellicola alimentare, coprire e far lievitare fino al raddoppio per ca. 1 ora e ½ a temperatura ambiente.

Ripieno

In una padella antiaderente tostare le mandorle per ca. 4 min. mescolando di tanto in tanto, quindi lasciarle raffreddare. Frullare le mandorle nel cutter, unire lo zucchero e continuare a frullare fino a ottenere un composto cremoso. In una ciotola mescolare il composto alle mandorle con il burro, l'uovo, lo zucchero vanigliato e l'aroma di mandorle amare, quindi mettere da parte.

Formare la brioche

Su un velo di farina stendere la pasta fino a ottenere un rettangolo di ca. 35 x 45 cm. Distribuirvi sopra il ripieno e livellare con una spatola. Arrotolare partendo dal lato più corto. Dimezzare il rotolo in lunghezza e attorcigliare i filoncini ottenuti in modo che la parte tagliata sia rivolta verso l'alto. Formare una corona e disporla in una teglia di ca. 24 cm di Ø foderata con carta da forno. Coprire la corona e lasciarla lievitare per altri 30 min. circa.

In forno

Cuocere per ca. 35 min. nel forno (termoventilato) preriscaldato a 180 °C. Sfornare, trasferire su una griglia e lasciar intiepidire.

Glassa

Mescolare lo zucchero a velo, il mascarpone, il burro e il latte, distribuire la glassa ottenuta sulla corona ancora calda e lasciarla asciugare.

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