Aperitivo mediorientale

Ci vogliono

8 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Labneh

400 g yogurt alla greca naturale

¾ di c.no sale

un po’ di pepe

½ c. olio d'oliva

50 g chicchi di melagrana

Datteri ripieni

125 g formaggio fresco al naturale bio

¼ di c.no cumino romano in polvere

1 limone bio, un po' di scorza grattugiata e 1 c. di succo

¼ di c.no sale

un po’ di pepe

10 datteri Medjool, incisi sulla lunghezza, snocciolati

10 mandorle sgusciate, tostate

Composto per kibbeh

120 g bulgur

4 dl acqua, bollente

250 g carne macinata (manzo o agnello)

½ mazzetto prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente

3 di c.no paprica

2 di c.no cumino romano

1 di c.no cannella

1 di c.no sale

Formare le kibbeh

1 c. olio

1 cipolla, tritata finemente

125 g carne macinata (manzo o agnello)

50 g pinoli

50 g uvetta, tritata finemente

1 di c.no cannella

½ di c.no sale

Cuocere le kibbeh

olio per arrostire

Tagliere

4 pane pita, tostati

200 g hummus

250 g insalata di taboulé

150 g falafel

50 g albicocche secche morbide

20 g semi di girasole con la buccia

4 fichi, a spicchi

4 foglie di vite ripiene

4 cetrioli snack, dimezzati sulla lunghezza

1 melagrana, a spicchi

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Ecco come fare

Labneh

Condire lo yogurt e metterlo in un colino rivestito con un panno fine. Appoggiare il colino su una ciotola, coprire e far sgocciolare in frigo per 3 ore.

Datteri ripieni

Amalgamare il formaggio fresco con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso. Farcire i datteri con il formaggio fresco e mettere una mandorla al centro di ognuno.

Composto per kibbeh

Mettere il bulgur in una ciotola, bagnarlo con l'acqua, quindi coprirlo e lasciarlo gonfiare per ca. 20 minuti. Strizzare bene il bulgur. Frullare la carne. Mescolare il bulgur, la carne macinata e il prezzemolo, quindi condire e lavorare fino a ottenere un composto.

Formare le kibbeh

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Imbiondirvi brevemente la cipolla. Alzare il fuoco. Unire la carne, rosolarla per ca. 3 min. e metterla in una ciotola a raffreddare. Aggiungere i pinoli e l'uvetta, quindi mescolare e condire. Dividere il composto per kibbeh in 12 porzioni, formare delle polpette e schiacciarle. Mettere al centro di ognuna 1 c. ca. di ripieno, ripiegare e premere bene. Schiacciare le estremità in modo da ottenere una forma ovale.

Cuocere le kibbeh

Nella stessa padella scaldare l'olio. Rosolare poche kibbeh per volta con il coperchio per ca. 6 min. su tutti i lati. Toglierle dal fuoco e lasciar sgocciolare sulla carta da cucina.

Tagliere

Sistemare sul tagliere le kibbeh, il labneh, i datteri ripieni, il pane pita e tutto il resto degli ingredienti.

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