Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Impasto
Formare le spighe
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare le farine, i germogli di frumento, la scorza di limone, il sale e il lievito. Aggiungere l'acqua, unire l'olio e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino al raddoppio del volume.
Formare le spighe
Dividere l'impasto in 5 porzioni e formare dei filoni di pasta spessi, disporli a sufficiente distanza l'uno dall'altro su una placca foderata con carta da forno. Spolverizzare i filoni con un po' di farina, con una forbice praticare dall'alto un taglio in obliquo e spostare la parte di impasto tagliata verso sinistra. Ripetere la procedura, spostando però questa volta la parte tagliata verso destra. Continuare così fino a ottenere una spiga completa. Procedere in maniera analoga con i filoni restanti. Coprire nuovamente e lasciar lievitare per ca. 15 min. a temperatura ambiente. Spennellare le spighe con un goccio d'acqua e spolverizzarle con un po' di farina.
In forno
Cuocere per ca. 15 min. nel forno preriscaldato a 225 °C (termoventilato). Sfornare, lasciar intiepidire, quindi far raffreddare su una griglia.
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