Crocchette di mais Mexico style

Ci vogliono

4 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Mais

2 pannocchie di mais, private delle foglie e dei filamenti

acqua salata, bollente

Impasto per crocchette

1 c. olio d'oliva

1 cipolla, tritata finemente

2 spicchi d’aglio, tritati finemente

1 di c.no semi di coriandolo in polvere

1 di c.no timo essiccato

1 di c.no fiocchi di chili (p. es. Chile Chipotle Fine Food)

3 ½ dl acqua

1 di c.no sale

100 g semola di mais a grana media

50 g Maizena

30 g burro

1 tuorlo fresco

Formare le crocchette

60 g panko o pangrattato

olio per friggere

Salsa

100 g panna acidula semigrassa

1 c. maionese

1 limetta, sciacquata con acqua calda, asciugata, la scorza grattugiata, tutto il succo

¼ di c.no aglio in polvere

2 presa sale

¼ mazzetto coriandolo, spezzettato

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Ecco come fare

Mais

Lessare le pannocchie di mais per ca. 10 min. in acqua salata bollente, scolare. Con un coltello affilato staccare i chicchi dalle pannocchie.

Impasto per crocchette

In un pentolino scaldare l'olio. Far appassire la cipolla e l'aglio per ca. 7 minuti. Unire le spezie e lasciar insaporire per ca. 1 minuto. Versare l'acqua, portare a bollore, quindi salare. Versare la semola di mais a pioggia. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco basso per ca. 6 min. continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza densa e asciutta, quindi lasciar intiepidire. Unire la Maizena, il burro e il tuorlo d'uovo con i chicchi di mais messi da parte e lasciar raffreddare.

Formare le crocchette

Con le mani formare 30 palline grandi come una noce. Mettere il panko su un piatto. Rigirare le crocchette nel panko premendole bene. Riempire d'olio ⅓ di una cocotte e riscaldarlo a ca. 175 °C. Con una schiumarola immergere poche crocchette per volta e friggerle per ca. 3 min. su tutti i lati. Togliere dalla cocotte, sgocciolare sulla carta da cucina e tenerle in caldo.

Salsa

Mescolare la panna acidula semigrassa e tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Bagnare con un filo di salsa le crocchette ancora calde e cospargerle di coriandolo.

Buono a sapersi

Suggerimento	anziché lessare e rosolare le pannocchie di mais, utilizzare chicchi di mais in scatola (175 g) sgocciolati e brevemente rosolati.

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