Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Mais
Impasto per crocchette
Formare le crocchette
Salsa
Ecco come fare
Mais
Lessare le pannocchie di mais per ca. 10 min. in acqua salata bollente, scolare. Con un coltello affilato staccare i chicchi dalle pannocchie.
Impasto per crocchette
In un pentolino scaldare l'olio. Far appassire la cipolla e l'aglio per ca. 7 minuti. Unire le spezie e lasciar insaporire per ca. 1 minuto. Versare l'acqua, portare a bollore, quindi salare. Versare la semola di mais a pioggia. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco basso per ca. 6 min. continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza densa e asciutta, quindi lasciar intiepidire. Unire la Maizena, il burro e il tuorlo d'uovo con i chicchi di mais messi da parte e lasciar raffreddare.
Formare le crocchette
Con le mani formare 30 palline grandi come una noce. Mettere il panko su un piatto. Rigirare le crocchette nel panko premendole bene. Riempire d'olio ⅓ di una cocotte e riscaldarlo a ca. 175 °C. Con una schiumarola immergere poche crocchette per volta e friggerle per ca. 3 min. su tutti i lati. Togliere dalla cocotte, sgocciolare sulla carta da cucina e tenerle in caldo.
Salsa
Mescolare la panna acidula semigrassa e tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Bagnare con un filo di salsa le crocchette ancora calde e cospargerle di coriandolo.
| Suggerimento | anziché lessare e rosolare le pannocchie di mais, utilizzare chicchi di mais in scatola (175 g) sgocciolati e brevemente rosolati. |
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