Sandwich di croissant

Impasto

In una ciotola mescolare le farine, il lievito e il sale. Aggiungere il latte e il burro e lavorare rapidamente fino a ottenere un impasto morbido. Appiattire leggermente l'impasto, coprirlo e metterlo a raffreddare per ca. 30 min. in frigo.

Lavorare il burro

Stendere l'impasto su un velo di farina formando un rettangolo di ca. 1 cm di spessore, quindi distribuire il burro su due terzi dell'impasto. Ripiegare il terzo di pasta libera verso il centro, quindi ripiegare di nuovo sul terzo di pasta restante. Eliminare le bolle d'aria con il mattarello. Coprire e mettere in frigo per ca. 30 minuti.

Piegare

Stendere la pasta su un velo di farina dandole una forma rettangolare di ca. 25 x 40 cm, ripiegare un terzo di pasta verso il centro, quindi sovrapporre l'altro terzo. Coprire la pasta e mettere per ca. 30 min. in frigo. Ripetere l'operazione altre 3 volte.

Croissant

Stendere l'impasto su un velo di pasta formando un rettangolo (di ca. 60 x 21 cm), tagliarlo in 6 triangoli, quindi arrotolare, coprire e lasciar lievitare per ca. 1 ora. Sistemare i croissant su una placca rivestita di carta da forno e spennellarli con l'uovo. Cospargerli con i semi e il sale.

In forno

Cuocere per ca. 35 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Uova strapazzate

In una ciotola amalgamare le uova con il latte e l'acqua, quindi condire. Aggiungere il cipollotto. In una padella antiaderente scaldare una noce di burro per arrostire. Versarvi il composto di uova, strapazzarlo con la paletta a fuoco basso fino a quando si rapprende, rimanendo però umido.

Sandwich di croissant

Dimezzare i croissant nella lunghezza, farcirli con il formaggio fresco e distribuire sopra gli spinaci e l'uovo strapazzato.