Pasta

In una ciotola mescolare la farina, il sale e il lievito. Unire il latticello, la tahina e il miele, quindi amalgamare e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino al raddoppio del volume.

Farcia

Mettere il cioccolato, la tahina e il miele a bagnomaria in una ciotola dalle pareti sottili facendo in modo che l'acqua non tocchi il recipiente. Sciogliere il cioccolato e mescolarlo fino a ottenere un composto privo di grumi.

Formare la babka

Stendere l’impasto su un velo di farina fino a ottenere un rettangolo di ca. 40 x 25 cm, spalmarvi la farcia di cioccolato e arrotolare la pasta partendo dal lato più lungo. Dimezzare il rotolo nella lunghezza e attorcigliare le stringhe ottenute facendo in modo che la parte tagliata sia rivolta verso l'alto, quindi trasferire nello stampo per cake foderato con carta da forno. Spennellare con l'uovo e cospargere con il sesamo.

In forno

Cuocere per ca. 40 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar intiepidire, togliere dallo stampo e mettere a raffreddare su una griglia.