Insalata di fagiolini secchi con pere

Nonostante l'uso di ingredienti nostrani, questa insalata che ha un tocco esotico sorprende per l'ampio ventaglio di sapori che spazia dal dolce, all'acido fino al salato. Leggermente arrostite, le pere in scatola si sposano alla perfezione con i fagiolini secchi, dando vita a un piatto nel quale due ingredienti spesso poco utilizzati in cucina si prendono la loro grande rivincita. Se utilizzate pere fresche, fate in modo che siano molto mature e dolci. Per un menu al 100% vegano potete abbinare l'insalata a un tofu affumicato arrostito. Oppure servirla nella versione classica con salsicce, pancetta o prosciutto.

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Fagiolini e patate

100 g di fagiolini secchi

acqua salata, bollente

500 g di baby patate, dimezzate

1 c. di olio d'oliva

¼ c.no di sale

Pere

1 c. di olio d'oliva

1 cipolla, tritata finemente

2 scatolette di pere dimezzate, sgocciolate, a cubetti

Insalata

2 c. di senape

¾ dl di aceto di vino bianco

¾ dl di olio di colza

½ dl di acqua

1 c.no di sale

1 mazzetto di erba cipollina, tagliata grossolanamente

1 mazzetto di prezzemolo, tagliato grossolanamente

sale e pepe, quanto basta

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Ecco come fare

Fagiolini e patate

Cuocere i fagiolini per ca. 45 min. in acqua salata bollente e scolarli. Su una placca foderata con carta da forno mescolare le patate, l'olio e il sale.

In forno

Cuocere per ca. 45 min. nel forno (termoventilato) preriscaldato a 180 °C. Togliere dal forno, mescolare con i fagiolini e lasciar intiepidire un po'.

Pere

In una padella scaldare l'olio. Imbiondirvi la cipolla per ca. 2 minuti. Unire le pere a cubetti e continuare la cottura per ca. 6 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire.

Insalata

Frullare la senape e tutti gli ingredienti fino al prezzemolo compreso. Mescolare i fagiolini e le patate con le pere e le cipolle quindi condire.

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