Tagliatelle con ragù di capretto

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6 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Ragù

olio per arrostire

1 ⅕ kg spezzatino di capretto bio Pro Montagna

80 g pancetta a dadini

1 cipolla rossa, tritata finemente

2 spicchi d’aglio, tritati finemente

1 peperoncino rosso, privato dei semi, tritato finemente

1 c.no semi di finocchio

½ mazzetto timo, tagliato finemente

100 g carote, a cubetti

150 g sedano a coste, a cubetti

1 foglia di alloro

2 dl vino rosso (p. es. Merlot)

2 scatolette pomodori cherry pelati

1 dl acqua

1 c.no zucchero

1 c.no sale

¼ c.no pepe

Pasta

500 g pasta (p.es. tagliatelle)

acqua salata, bollente

60 g pecorino romano, tagliato a scaglie sottili con il pelapatate

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Ecco come fare

Ragù

In una cocotte scaldare l'olio. Rosolare poca carne per volta per ca. 5 min., quindi toglierla. Soffriggere la pancetta a dadini, toglierla e abbassare il fuoco. Unire la cipolla e tutti gli ingredienti fino alla foglia d'alloro compresa e cuocere per ca. 5 minuti. Sfumare con il vino e lasciar ridurre circa della metà. Unire i pomodori, l'acqua e lo zucchero, quindi portare a bollore e condire. Abbassare il fuoco, aggiungere nuovamente la carne, coprire e stufare a fuoco basso per ca. 1 ora, quindi finire di cuocere per altri 30 min. ca. senza coperchio. Togliere la carne dal sugo, sfilacciarla con l'aiuto di due forchette, togliere le ossa e rimetterla nuovamente nel sugo.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente, quindi scolarla mettendo da parte 1 dl di acqua di cottura. Unire la pasta e l'acqua di cottura al ragù, quindi scaldare, impiattare e guarnire con le scaglie di formaggio.

Buono a sapersi

Indicazione	La carne di capretto bio si trova a seconda della disponibilità in esclusiva su coop.ch e viene proposta in pratiche confezioni da ca. 3 kg sottovuoto e surgelate con gigot, spezzatino e doppie costolette. Lasciar scongelare la carne in frigo per una notte all'interno della confezione.

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