Salmone agli agrumi con purea di barbabietole

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4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Purea di barbabietole

2 c. di burro

2 scalogni, tritati grossolanamente

800 g di barbabietole crude, sbucciate, a pezzi

1 dl di acqua

½ c.no di fiocchi di chili

½ c.no di sale

un po’ di pepe

Salmone agli agrumi

1 pompelmo bio, a fettine sottili

1 arancia bio, a fettine sottili

1 limetta bio, a fettine sottili

800 g di filetti di salmone senza pelle

1 c.no di sale

un po’ di pepe

1 c. di senape a grani interi

2 c. di olio d'oliva

1 c. di miele liquido

4 rametti di aneto

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Ecco come fare

Purea di barbabietole

In un pentolino scaldare il burro. Unire gli scalogni e farli appassire per ca. 5 min. Aggiungere le barbabietole e farle insaporire brevemente. Unire l'acqua, coprire e far cuocere per ca. 30 min., quindi frullare, condire e mettere da parte.

Salmone agli agrumi

Sistemare metà delle fette di pompelmo, arancia e limetta su una placca rivestita con carta da forno, condire il salmone e adagiarlo sul letto di agrumi. Creare un'emulsione di senape, olio e miele e spennellarla sul salmone. Ricoprire con le restanti fette di pompelmo, arancia e limetta e con l'aneto.

In forno

Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Impiattare il salmone con la purea di barbabietole.

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