Bignè con croccante di nocciole

Bignè

Portare a ebollizione l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero, quindi abbassare il fuoco. Aggiungere in una volta tutta la farina e con un mestolo mescolare per ca. 2 min. fino a ottenere una pasta morbida che si stacca dal fondo. Togliere la pentola dal fuoco. Con il gancio per impastare dello sbattitore incorporare un uovo alla volta finché la pasta diventa morbida, ma non liquida. Quindi trasferirla in un sac à poche con beccuccio zigrinato (ca. 16 mm di Ø). Formare 8 mucchietti ben distanziati l'uno dall'altro su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 35 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C (forno termoventilato). Non aprire il forno durante la cottura! A cottura ultimata, spegnere il forno e aprirlo leggermente, lasciare asciugare i bignè per ca. 15 min., quindi sfornarli e trasferirli su una griglia a raffreddare.

Croccante di nocciole

In una pentola capiente portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e far sobbollire facendo oscillare la pentola avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Unire le nocciole, le mandorle e il fleur de sel, mescolare bene, distribuire subito sulla carta da forno e lasciar raffreddare. Spezzettare il croccante e tenerne 20 g da parte. Frullare il resto nel cutter per ca. 5 min. fino ad ottenere un composto cremoso.

Farcire

Dividere i bignè a metà. Distribuire sul fondo di ciascuno 2 c.ni della crema di nocciola. Montare a neve la panna, unire il resto della crema di nocciola, trasferire in un sac à poche con beccuccio zigrinato (16 mm di ∅) e farcire i bignè. Tritare grossolanamente il croccante messo da parte e cospargerlo sulla farcia. Chiuderli con la rispettiva calotta e spolverizzare con lo zucchero a velo.