Ravioli alla zucca con olio all'origano

Ravioli alla zucca con olio all'origano

tempo totale: 45 min. | preparazione: 45 min.
vegetariano
Valori nutrizionali / persona: 616 kcal
, Grassi: 39 g
, Carboidrati: 44 g
, Proteine: 21 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Ripieno

1 c. olio d'oliva
1 scalogno, tritato finemente
300 g zucca (ad es. Butternut), grattugiata grossolanamente (ca. 250 g)
¼ c.no sale
un po’ di pepe
un po’ di noce moscata
250 g ricotta
60 g Parmigiano grattugiato
1 tuorlo

Olio all'origano

5 c. olio d'oliva
2 c. olio di semi di zucca
2 c. semi di zucca, tritati finemente
1 mazzetto origano, tritato finemente
sale e pepe, quanto basta

Ravioli

2 rotoli di pasta per tagliatelle (250 g)
1 albume fresco
acqua salata, bollente
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Ripieno

In una pentola scaldare l'olio. Stufare per ca. 10 min. lo scalogno e la zucca, quindi condire e lasciar intiepidire. Mescolare la zucca con la ricotta, il parmigiano e il tuorlo.

Olio all'origano

Emulsionare l'olio con i semi di zucca e l'origano, quindi condire.

Ravioli

Srotolare le sfoglie e dimezzarle sulla lunghezza. Su ciascuna delle strisce di sfoglia distribuire 9 piccole porzioni di ripieno, posizionandole a uguale distanza l’una dall’altra. Spennellare le sfoglie rimanenti con l'albume, sovrapporle a quelle con l'impasto e far fuoriuscire l'aria esercitando una lieve pressione. Tagliare i ravioli con una rotella per pasta o un coltello e chiudere i bordi premendo con una forchetta. Cuocere i ravioli un po' alla volta in acqua salata appena bollente per ca. 5 minuti. Toglierli con una schiumarola, scolarli, impiattarli e condirli con l'olio all'origano.

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