Golden Rice con ceci croccanti

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4 persone

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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Riso

2 c. olio d'oliva

1 gambo lemongrass, parte interna tritata finemente

1 c. Curry Madras

1 c.no semi di coriandolo in polvere

2 c.ni zenzero, tritato finemente

2 cipollotti con la parte verde, ad anelli

300 g riso jasmin

2 ½ dl latte di cocco

2 dl brodo di verdura

220 g spinaci a foglia surgelati, scongelati

sale e pepe, quanto basta

Ceci

2 c. olio d'oliva

1 scatoletta ceci (ca. 400 g), sciacquati e scolati

4 scalogni, a striscioline sottili

2 spicchi d’aglio, a fettine

¼ c.no fiocchi di chili (ad es. Chile Chipotle Fine Food)

¾ c.no fleur de sel

4 rametti coriandolo, spezzettato

1 limetta, a spicchi

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Ecco come fare

Riso

In una pentola scaldare l'olio. Soffriggere brevemente il lemongrass, il curry, il coriandolo e lo zenzero. Unire i cipollotti e rosolare brevemente. In un colino sciacquare bene il riso sotto l'acqua corrente fredda fino a quando l’acqua resta trasparente, quindi scolare bene. Aggiungere il riso e rosolare brevemente. Unire il latte di cocco, il brodo e gli spinaci, portare a ebollizione, coprire e lasciar sobbollire a fuoco basso per ca. 5 min. Lasciare gonfiare il riso per ca. 15 min. sulla piastra spenta senza mai togliere il coperchio. Mescolare il riso e condire.

Ceci

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare i ceci, gli scalogni e l'aglio per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto fino a quando i ceci diventano croccanti, quindi condire. Servire il riso con i ceci, il coriandolo e gli spicchi di limetta.

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