Impasto

In una ciotola versare la farina e tutti gli ingredienti fino al sale compreso e mescolare. Unire il burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto granuloso. Unire l'uovo e lavorare velocemente fino a ottenere un impasto morbido, senza impastare, appiattirlo.

Stendere

Appiattire di nuovo la pasta e metterne da parte un po'. Stendere il resto della pasta tra due fogli di carta da forno formando un disco di ca. 28 cm di Ø e rimuovere il foglio di carta da forno superiore e sistemare la pasta con la carta da forno nella tortiera, buchellare più volte il fondo con una forchetta. Stendere anche la pasta messa da parte e ricavarne diverse figure con le formine.

Ripieno

In una ciotola mescolare il burro con lo zucchero e il sale. Incorporare l’uovo e continuare ad sbattere fino a ottenere un composto chiaro. Unire la purea di castagne e distribuire sul fondo della crostata. Coprire con le pere a fette sovrapponendole leggermente. Decorare il bordo con le formine di pasta. Mescolare il tuorlo con il latte e spennellarvi la pasta, quindi cospargere la crostata con lo zucchero.

In forno

Cuocere per ca. 45 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200°C. Sfornare, lasciar intiepidire per ca. 10 min., quindi estrarre dallo stampo e trasferire su una griglia a raffreddare.