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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Composta di rabarbaro
Pasta lievitata
Ripieno
Glassa
Utensili
Per una cocotte termoresistente, foderata con carta da forno
Ecco come fare
Composta di rabarbaro
In una pentola capiente mescolare il rabarbaro con lo zucchero, portare a ebollizione, coprire e cuocere per ca. 5 min., quindi frullare e lasciar raffreddare. Metterne da parte 2 cucchiai.
Pasta lievitata
In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Unire il latte, lavorare per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto morbido, coprire e lasciar lievitare per ca. 1 ora e ½ fino a quando l’impasto raddoppierà di volume.
Ripieno
Mescolare la composta di rabarbaro, le nocciole e il cocco grattugiato. Su una spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta fino a ottenere un rettangolo di ca. 35 x 45 cm.
Distribuirvi sopra il ripieno, livellarlo bene lasciando libero tutto attorno un bordo di ca. 1 cm. Arrotolare l'impasto sulla lunghezza. Dimezzare il rotolo in lunghezza e attorcigliare i filoncini ottenuti in modo che la parte tagliata sia rivolta verso l'alto. Formare una corona, trasferirla nella cocotte e coprire con il coperchio.
Cottura
Cuocere per ca. 40 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C. Togliere il coperchio e finire di cuocere per altri 5 minuti circa. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.
Glassa
Mescolare lo zucchero a velo con il liquido del rabarbaro messo da parte e spennellarvi la corona.
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