Risotto con scorzonera

Risotto con scorzonera

tempo totale: 45 min. | preparazione: 45 min.
vegetariano
Valori nutrizionali / persona: 490 kcal
, Grassi: 14 g
, Carboidrati: 64 g
, Proteine: 17 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Verdura

1 cipolla
1 spicchio d’aglio
½ mazzetto menta piperita
1 limone bio
500 g scorzonera

Risotto

1 c. olio d'oliva
300 g riso per risotto (p.es. Carnaroli)
1 dl vino bianco
8 dl brodo di verdura, caldo

Servire

80 g parmigiano
1 rametto menta piperita
125 g ricotta
sale e pepe, quanto basta
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Ecco come fare

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Verdura

Tritare finemente la cipolla, l’aglio e il rosmarino. Grattugiare la scorza di limone e spremere 1 c. di succo.

Sbucciare la scorzonera e tagliarla in diagonale a fettine sottili.

Risotto

In una pentola rosolare nell’olio caldo le cipolle, l'aglio e la scorzonera per circa 10 minuti. Versare il riso e tostarlo mescolando finché diventa trasparente.

Bagnare con il vino e lasciar evaporare completamente. Aggiungere la menta e il succo di limone. Mescolando spesso, unire un po’ alla volta il brodo in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido e cuocere per ca. 20 min. fino a ottenere un riso cremoso e al dente.

Servire

Grattugiare finemente il parmigiano e spezzettare la menta.

Mantecare il risotto con la ricotta e la metà del formaggio, quindi condire. Impiattare il risotto e cospargere con il formaggio restante, la menta e la scorza di limone messa da parte.

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